就没有健康的碳水吗？

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我讲过糖会绑架你的胃口，夺走身体的营养素，在全身大肆破坏。那其他碳水呢？比如水果、面包、大米、豆类、其他甜食和淀粉类食物如何？数千年以来，世界各地的健康人群都会摄入这些食物。这些食物确实能够提供重要的营养素，代谢疾病是在过去五十多年里才开始失控的。所以如果我说是这些食物引起了代谢疾病，那就太愚蠢了。碳水本身并不是问题。但如果你有高血糖或高胰岛素引发的健康问题，身体对碳水的耐受性就低于未患这些病的人，即使是天然的全食物碳水，你也不能很好地耐受。有些食物别人吃了完全没问题，对你的代谢状况来说可能就不是安全的。


“对高血糖或高胰岛素患者来说，减少碳水的摄入是纠正健康之舟航向的有力措施。”


你从低碳水中同样能够获得高碳水食物所含的营养。例如，你可能习惯性地将橙汁视为维生素C的优质来源。当然，橙子确实是维生素C的优质来源，但你也可以从花椰菜、番茄和菜椒中获取维生素C，而且这些食物不会对血糖造成冲击。香蕉因富含钾元素而备受追捧，但你知道哪种食物的钾元素含量更高吗？油梨。而且油梨比香蕉含有更少的碳水和更多的纤维。没有哪种维生素或矿物质是高碳水食物独有的，一种都没有。

人们不是常说“你就是你所吃的食物”吗？不过，这不是很准确。与其说你是你所吃的食物，不如说你从食物中吸收的成分构成了你。你从碳水中吸收的绝大多数是葡萄糖。食糖，也叫蔗糖，是由一半葡萄糖和一半果糖组成的。牛奶中的天然糖分——乳糖也是由一半葡萄糖和一半半乳糖组成的。土豆、豆类和小麦、水稻、燕麦、玉米、大麦等谷物中的碳水绝大部分是葡萄糖或蔗糖，其中仅有少量的其他碳水。没有加蜂蜜或枫糖浆的原味燕麦吃起来不甜。因为燕麦口味寡淡，你很容易误以为它不是含糖食物，实际上它的碳水含量很高。即使味道并不甜，燕麦也还是会分解为葡萄糖分子，而这些分子会被身体吸收。所以食物的味道甜不甜不重要，进入血液的成分才重要。摄入高碳水食物时，进入血液的成分绝大多数是葡萄糖。